Wenn der Metzger mit einem 1/4 Rind anklopft...

Für 2017 haben wir uns auch im Restaurant Großes vorgenommen. Auch hier möchten wir uns in Richtung Nachhaltigkeit bewegen und haben auf die "ganzheitliche Küche" oder "Nose to Tail" umgestellt. Ein wichtiger Faktor hierfür ist, dass Fleisch nicht in Portionen eingekauft wird, sondern, dass ganze, halbe oder 1/4 Tiere gekauft und dann zu leckeren Gerichten verarbeitet werden.

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