Per il 2017 ci siamo posti dei grandi obiettivi anche nel ristorante. Anche qui vogliamo andare verso la sostenibilità e siamo passati alla "cucina olistica" o "dal naso alla coda". Un fattore importante in questo caso è che la carne non viene acquistata in porzioni, ma che gli animali vengono acquistati interi, la metà o quarti  e poi trasformati in piatti deliziosi.



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